Chimichurri-Steak mit argentinischem Fladenbrot
Kulinarische Weltreise: Argentinien
Zutaten
Für die Chimichurri-Kräutermischung| 2 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Koriander |
| 3 Zehen | Knoblauch |
| 1 | Rote Zwiebel |
| 75ml | Weißweinessig |
| 125ml | Olivenöl |
| etwas | Chiliflocken |
| etwas | Frisch gemahlener Pfeffer |
| Rinderhüfte |
| 300g | Kichererbsenmehl |
| 3 EL | Olivenöl |
| eine Hand voll | Frisch geriebener Parmesan |
| 1 TL | Frisch gemahlener Pfeffer |
| 1 TL | Gemahlener Koriander |
| etwas | Meersalz |
1. Für die Kräutersauce Petersilie, Koriander und Knoblauch fein hacken. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Weißweinessig, Olivenöl, Chiliflocken und Pfeffer hinzugeben und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
2. Nun wird der Fladenbrotteig zubereitet. Dafür den Parmesan grob reiben und mit dem Kichererbsenmehl, Olivenöl, Pfeffer, Koriander und Meersalz vermengen. Das Kichererbsenmehl muss nun noch etwas quellen.
3. In der Zwischenzeit kann der Grill angeheizt werden. Sobald dieser auf Temperatur ist, eine Plancha auf den Grill legen. Alternativ kann hier auch mit einem Salzstein gearbeitet werden (Vorsicht! Dieser muss langsam aufgeheizt werden.) Der Kichererbsenteig wird nun mit einer Schöpfkelle auf die Plancha bzw. auf den Salzstein gegeben und wie Pfannkuchen geformt. Die Fladen von beiden Seiten mit geschlossenem Deckel grillen.
4. Fleischthermometer platzieren und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Bei einer Kerntemperatur von 57°C. kann die Rinderhüfte dann vom Grill genommen werden. Alternativ: Das Fleisch kann inkl. der Chimichurri-Kräutermischung im Sous-Vide-Garer zubereitet werden und nur kurz angegrillt werden. Dann zieht die Kräutermischung besonders gut in das Fleisch ein!
¡Buen provecho!